将猪排骨剁成小块，放水中煮变色捞出洗净沥干，郫县豆瓣酱剁碎待用。
土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，捞出沥干水分。
在锅中放入15毫升油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。
炒锅烧热，放入30毫升油，放入焯过水的排骨炒至金黄。
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。
加入酱油、料酒炒匀。
加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒。
加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
一般人我不告诉他：
1、 土豆最好选用春季新上市的小土豆。
2、 土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆洗净煮熟可以连皮食用。
3、 土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。
明白地吃：
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，在法国，土豆被称作“地下苹果”，土豆内的维生素C的含量比苹果还高。中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，是营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。
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