闽南泉州地区的胡萝卜咸饭，本来应该再配上一些炸过的槟榔芋头丁，正好我手边没有，不过也好吃。成品饭体比较潮湿，喜欢有嚼头的吃货会失望。
家中的香菇很小朵，所以我的用量看起来很多，若是大朵的香菇5-6朵就够了。清洗后发泡。
我的一杯半到一杯八的大米是3个大人1个小朋友的分量稍稍酌减，如果爱吃米饭就多加一些，按自己平时的食量酌减。
大米清洗后冷水浸泡约30分钟，也可加一把糯米更Q弹。水量微微没过米面即可。
费时的材料准备好，开始准备容易的。干货洗净以后清水发泡，记得水面微微没过干货即可。
胡萝卜切丁。个人喜欢胡萝卜的甜味，所以用了一整根，随个人喜好增减。因为最后用高压锅加工，所以丁切稍大一些，不然会化没了。当然也可以用刨丝板刨成丝，就是成品只见一丝丝红色。
五花肉洗净切丁。传统咸饭喜欢用三层带皮五花，甚至五层带皮五花，切成连皮的长条形即可。无奈个人不敢吃肥肉，所以选用五花瘦肉。
成品的咸饭绵烂，想要口感就靠这块肉了。所以我切的丁略大一些。
用约10ml酱油，15ml生油微腌肉丁，记得，用手抓比用筷子拌入味。
做好以上准备就可以剪切香菇了。因香菇个头比较小，我就剪对半。如是大朵香菇就剪丝，记得把香菇梗剪开，或者直接去掉。
备料合照。发香菇的水和发泡干货的水，泡米的水一定不要倒掉，这些都是精华。
米饭泡过半小时后，后面的步骤要手快，所以将各种发泡的水集中在一起。起锅后加入高压锅。
热锅冷油，油量为30-50ml。
先炒红萝卜。至七分熟时依次加入其他材料。
加入肉丁，翻炒至肉丁表面不见红色。
加入干货，搅拌均匀。
加入沥干水份的大米，拌炒。
加入约10-15ml的酱油，翻炒均匀。炒制的过程中各种材料会释放出水份，一定不要让这些水份烧干，所以材料加入的速度要快。最后加米饭是为了让米粒吸收这些材料的汁水。全程大到中火。
拌匀后转入高压锅，摇晃锅体，让材料铺平。
把前面预留好的各种材料发泡的水加入高压锅，以接近材料平面为最佳。因为各种材料已经半熟甚至基本全熟，所以水量很小。大火至喷气一分钟至一分三十秒。喜欢干一点就喷气久一点。个人经验是约喷气40秒能闻到香气，超过一分三十秒会粘锅。希望大家比我厉害！
成品。待高压锅可开启后，散上葱花，香气更馥郁。无奈家有不吃葱的老公…在等待开锅的时间里，可以煮一碗蔬菜汤或西红柿蛋汤，清淡的汤搭配鲜咸的米饭正好。
这道咸饭的重点是有红萝卜提供甜味，干货海鲜和肉类提供鲜味，三者缺一不可，当然，海鲜干货可以随意变化，处理方法基本不变。因为干货海鲜已经含有盐份，酱油也是咸的，所以不要再加盐。
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