步骤1/11洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
步骤2/11冷水冲洗干净。
步骤3/11凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
步骤4/11再次冷水冲洗。
步骤5/11放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
步骤6/11捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
步骤7/11冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
步骤8/11锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
步骤9/11碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
步骤10/11辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
步骤11/11将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。
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