从小就爱吃妈妈亲手蒸的馒头,现在成家了有空的时候就自己蒸馒头,回味一下难忘的妈妈味道.
盆内放入5OOg面粉,碗中加酵毋用温水化开,倒入盆中,再加入一小勺熟猪油,活成面团,放入室温2o度左右的家中发面.待面团发好,开始化碱水以百分之零点一的比例为好,化好碱水倒入面中开始揉面,至揉匀,搓成长条下剂子,再一个个揉成小馒头放在案板上,静止20分钟,开火烧水上笼蒸|5分钟出锅即可.
面一定要揉匀,碱面切不可放多也不可少放,多了馒头就黄硬了,少了有酸酸的发面味.
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