这是一款传统的果酱，很适合秋天，当我们穿梭过雾霾的市区，嗓子火辣辣地疼的时候，会十分想念梨子的爽口和桂花的甜香。所以我把梨子切丁放在果酱里，保留了沙沙的口感，又特别配上适量的川贝，一点点的保健功能吧。希望你和我，我们在这个灰蒙蒙的秋季，心口如一地甘甜。
原材料合影。
柠檬一只，洗净，对半切，榨取柠檬汁，过滤出30g汁备用。
梨5只洗净，削皮去核，取果肉1000g。
取500g梨肉切大块，放入料理机搅成泥。
梨肉泥。
另一半梨肉切小丁，这样果酱中会有沙沙的口感和果肉感。
梨肉泥、梨肉丁、30g柠檬汁、300g冰糖混合拌匀。
用保鲜膜封起放入冰箱冷藏，10－12小时，中间4小时左右要翻动下，使冰糖融化，酸甜口味充分融合。
瓶瓶罐罐洗净消毒，烤箱100度烤15分钟或沸水煮15分钟，塑料盖子请用沸水烫下，完全干后使用。
川贝10g磨成粉，在中药房买时就可以磕成粉了。
川贝粉不够细可以用料理机磨一下，然后过筛。
冷藏好的梨子呈乳白色，取出拌匀。
倒入锅里，大火烧开转小火，一边搅拌一边去涩汁。
梨子涩汁，就是上面的浮沫哈。
等到涩汁去差不多了倒入川贝粉，搅匀继续用小火煮。
一直煮至浓缩至1/2，洒入桂花。
继续用小火熬至梨肉完全变透明后装罐。光线不太好。
拧紧倒置至完全冷凉，约半小时后洗净瓶身。
翻转后放在阴凉处，5－7天，果酱完全熟成后食用。
成品。
仍然要啰嗦一些细节，当然，有一些没有说到的，可以参考的我柚子果酱和火龙果果酱的做法，里面的小贴士都十分详细哈！
1、关于选材：雪梨川贝是传统的降秋燥、治咳嗽的良方，梨子水分比较足，清脆甘甜，肉质略粗糙，这款果酱很好地保留了它的口感，不喜欢果肉感的亲们，在第4步和第5步可以把梨子全部做成果泥，但是个人感觉口感没有带果丁的好；川贝在中药房可以买到，一般一枚梨子配2g川贝比较合适，传统的吃法是在梨子中挖心，把川贝放入，清蒸或熬汤来吃，这里做果酱，为了酱的口感和美观，将川贝研碎，就不会有很浓的川贝味了（其实川贝味也是很淡的，整个吃有点像薏仁），不想用料理机的亲们可以在药店研碎就可以直接使用了。至于桂花，有些亲担心桂花放入果酱中会不会有点质感，其实完全不会，桂花经熬煮后糯糯的，几乎吃不出来，当然，如果不喜欢的亲可以适当减少桂花的用量，或者把花装入茶包，在刚开始熬酱时就加入一起熬煮，取其香味就好。
2、关于酸和甜：这款果酱的口感偏甜，带着微微的酸，十分可口，当然，想要更甜的亲们可以多加点冰糖，想要更酸的亲们可以多加点柠檬汁，但是不建议减少配方中的用量哈，还是那句话，如果控制不好口感的话，在酱熬得差不多时再用蜂蜜和柠檬汁进行调味哈！
3、配方可以做200ml果酱瓶1瓶+50ml果酱瓶7瓶，合计在600g左右。
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