温州鱼饼

步骤1/11

先看下全部辅料

步骤2/11

这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸。然后加9克盐，顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。

步骤3/11

从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲。我大概甩了100下。

步骤4/11

在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀。

步骤5/11

再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。

步骤6/11

再加入剁细的肥肉，拌匀。再加入生粉，拌匀。

步骤7/11

然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样。

步骤8/11

再放入油里炸。

步骤9/11

炸成两面上色就可以了。

步骤10/11

最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。

步骤11/11

这就是成品。吃的时候切片，蘸着温州的酱油醋，味道特鲜。