先把肉馅打散,使肥瘦均匀。
加酱油
向一个方向搅拌至粘稠状
向一个方向搅拌至粘稠状
在馅里加水搅拌,分多次加水并搅拌,通常可加进肉馅的60%的水,本次2两馅加进60g水。打水时一定要分多次依次加水并搅拌,加水一次搅拌一次,每次都要求把水全吃进停止搅拌并再次加水搅拌。
打好水的馅料加十三香稍许(少加一点点),耗油适量(根据自己品味定可多可少)、盐、味精并与馅料搅拌均匀。
搅拌好的馅料
搅拌好的馅料再加葱并搅拌。葱要多放。
再加蒜苗并搅拌,蒜苗根据情况可多可少,可多放点。最后再加点色拉油或胡麻油适量(肥肉多就少放点,肥肉少就多放点),但不能放豆油。通常500g肉放90g油。
调拌好的馅料。如不加蒜苗也可以加韭菜、青菜、茴香、平磨、香茹、杏苞菇、玉米粒、虾仁、木耳、酸菜等。也可以做不加肉的西葫芦、虾仁、鸡蛋馅;或猪肉白菜馅;猪肉酸菜馅等。用青菜、香茹里需用水焯一下以去异味,并促进早熟。
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