芒果慕斯蛋糕

步骤1/32

制作海绵蛋糕底(鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉60克)
先将蛋白和蛋黄分离，

步骤2/32

低粉过筛。

步骤3/32

蛋白在无油无水的盆中，分次加糖，

步骤4/32

打至干性（或干性略偏湿）的状态。

步骤5/32

蛋白中加入蛋黄，

步骤6/32

再打发2～3分钟。

步骤7/32

筛入低粉，用抄底（不可拌圈）的方式将面糊拌匀，

步骤8/32

裱花袋放入手指饼干花嘴，

步骤9/32

再将面糊装入裱花袋中备用（此时可预热烤箱）。

步骤10/32

按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小，烤盘纸反个面，将面糊依样挤成圆周饼状

步骤11/32

将面糊放入预热好的烤箱，上下火、180℃、中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。

步骤12/32

我用了前几次的过程图，所以海绵蛋糕形状不同，仅供大家参考制作过程。

步骤13/32

制作酸奶慕斯糊(牛奶20克，淡奶油150克，酸奶130克，芒果果肉150克，细砂糖50克，吉利丁片10克)
吉利丁片用冰水浸泡一会儿，

步骤14/32

泡软挤净水。

步骤15/32

牛奶隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化；

步骤16/32

略冷却后倒入酸奶，搅拌均匀。

步骤17/32

芒果去皮取果肉，

步骤18/32

用料理机打成泥。

步骤19/32

淡奶油打至6成发，

步骤20/32

加入芒果泥，

步骤21/32

拌匀。

步骤22/32

再加入吉利丁奶液，混合均匀。

步骤23/32

海底蛋糕模中放入一片蛋糕片（修成比底略小的样子），

步骤24/32

倒入适量慕斯糊。

步骤25/32

再放一片蛋糕片，

步骤26/32

倒入慕斯糊至模具8分高的样子，在桌面轻轻磕几下，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤27/32

制作表面果冻层(水30克，糖15克，橙味果汁100克，吉利丁片5克，小芒果2个)
少许水加糖，隔水加热至糖融化；

步骤28/32

加入泡软的吉利丁片，同样搅至融化；倒入橙味果汁混合，晾凉备用。

步骤29/32

芒果去皮，沿核片成两块，再切成细细的薄片，

步骤30/32

小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈，注意由短边从中央开始围，渐渐就能绕成花形，过程不难，需要一点耐心。

步骤31/32

慢慢倒入冷却的果冻液，

步骤32/32

再放入冰箱冷藏2小时左右。