黑米甜酒酿

自制甜酒酿方法:洗净糯米黑米，浸泡12小时(夏天放入冰箱)，电饭煲蒸熟，上下均有纱布。放凉或温热不烫手，用凉白开或30度左右温开水沥水，将饭分成粒状(不粘)，拌药。倒入器皿，用勺子压平，中间用筷子挖个小洞，洞内放少量酒药，静置发酵。待洞内出一半酒时，加入凉白开。33小时开吃(气温24至29度)。再加点冷开水稀释甜度，进冰箱保存，停止发酵。注意所有器皿、勺子、筷子、一次性手套干净无油无水。

甜酒酿具有健身、暖胃作用，适合在寒冬进补食用；尤其酒酿具有益气生津、活血止痛的功效，对于坐月子的妇女很有帮助。吃酒酿会使肠道菌种平衡，如果有消化不良，坏菌比较多的情况，吃下酒酿会使肠道蠕动加快，甚至会促使排气，吃几天之后 可能肠道会比较健康。
研究发现所有过敏患者 ，不管是鼻过敏，花粉过敏，皮肤过敏，气喘等，几乎全部都有慢性食物过敏的问题，慢性食物过敏一定会造成肠道功能减退，所以把过敏患者的肠胃功能提升，就会使过敏症减退，?吃酒酿会对过敏有帮助。酒酿里面有天然的酵母菌(是好菌)，酵母菌遇热会死掉，所以吃酒酿生吃好，完全不加热 。
功效:1.改善血液循环
酒酿性味：性甘微寒，归心、肺、脾、胃经脉。
功效：暖胃益心血，促进血液循环、灵活肢节。
适合对象：血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
酒酿桂花汤圆又有以下功效:
a.抑制胆固醇合成，可使人体减少胆固醇
b.避免高血脂、高血压、高血糖
c.增加免疫力、抗衰老
2.去腥与调味
酒酿的使用,除了去腥,也使食物的味道更佳,如"酒酿清蒸鸭子","酒酿蒸鱼","当归酒酿嫩鸡","酒酿冬菇","酒酿茄汁虾"。
「酒酿」为江浙沪一带所称的"白糟"，习惯上叫做「香糟」，可广泛用于菜肴、小吃、糕点中，又可以单独作为饮品。其味道甘甜无比，又有似酒般的醇厚，香浓，是人们聚会及年节时的上等饮料。

在江苏、浙江、上海一带均有生产，冷、热均可食用，也可作为调味品 使用。