南瓜既可以当菜,又可以做主食,营养价值和食疗价值都很高,真可以说是老幼皆宜。这五味素蒸饺是由五种素食做馅,南瓜和面为皮儿,不需要发酵的蒸饺。为什么要素馅呢?是因为这几种食材的味道浓淡相宜,在南瓜的清香包裹之中,既和谐的相互衬托,还能保留着自身原本的个性。当然,也可以把鸡蛋替换成猪肉,但那会是另一番味道。
南瓜洗净后切块上锅蒸。
开锅后15分钟左右,南瓜熟透出锅,去皮用勺捣烂。
加入富强粉,无需加水,搅拌和匀。如果沾手可以适当加点食用油。
活成面团后在一旁饧20分钟左右。面盆要扣上盖子或覆上保鲜膜,避免表面干了。这段时间可以调馅。
香菇洗净后飞水,沸水中适量加点盐杀菌。沥水后剁碎备用。
木耳泡发,摘净,飞水,沥水,剁碎。
山药去皮,切碎。
菠菜洗净,飞水,切碎后攥干多余水份。
炒锅烧热后倒入葵花籽油或玉米油,八九成油温时直接打入鸡蛋,快速搅拌成小碎块。关火,加入生抽、盐、糖、胡椒粉。
将剁好的香菇、木耳、菠菜、山药一同倒入锅内,与鸡蛋混合,加入香油调拌均匀。
开始做面皮。将饧好的南瓜面倒在案板上,适当加面份揉和。
均匀分份。
擀成中间稍厚边缘稍薄的皮子。
中间填上馅,四边捏紧。
凉水入蒸锅,码放时适当留空,避免粘连。
蒸锅水烧开后蒸8-10分钟即可。开盖后迅速出锅,避免饺底被屉布上冷却了的水蒸气潮湿。
上桌了,饺子皮薄馅大色泽明亮。
咬一口,皮子瓜香浓郁有韧劲,馅料舒爽清香五味俱全。
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