总觉得发面的饼子对胃好,吃了好消化,酵母菌还对健康有益,因此专门用发面来烙韭菜合子。春天的韭菜,气味浓烈,要加虾仁和多一些的鸡蛋来压住它,才好吃。
韭菜择好先洗净控水
40度的温水约500ml,放5克发酵粉,搅和均匀,放1公斤面粉。和出的面会软一点,这样饼子就会松软好吃。加盖让它发起来
这时处理虾仁,先加一点水泡软,然后一一挑掉沙线,比较费时,但能保证口感好
这是捣蒜的蒜臼子,石头窝子,用它可以轻易把虾仁捣成泥状
韭菜一大把用不完,只切了韭菜叶子,一次性切细即可
切一些姜末提鲜
和虾仁泥一起放在韭菜上
锅先预热,放葵花油加热,倒入鸡蛋液,快速用筷子搅、搅、搅,搅成小块,再用锅铲压扁剁剁碎
鸡蛋放进韭菜里拌匀,先加芝麻油、胡椒粉,拌好。最后加盐,有了油的包裹,才不会杀出水来
忙完这些,面已经发到原来的3倍了,充满了气孔,也比较软和
加干面揉好,切一段,其它用盆子扣好。做成面剂子
擀成面皮,边缘略薄些。弄好后一起包馅子
包时没来得及照相,预热好电饼铛,一起下锅煎
电饼铛默认煎4分钟,正好,音乐提醒时翻面,再按“煎”,还是4分钟
这就成了,从择菜、洗菜、发面、处理虾仁、拌馅子、揉面、煎烤,忙了一上午
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