步骤1/11把三黄鸡去掉内脏洗净,用清水泡至1小时,泡出血末。
步骤2/11锅中加水放入葱姜蒜、料酒和香叶。
步骤3/11大火煮沸。要整鸡下锅,沸水烫过鸡的全身。
步骤4/11然后提起来把鸡中的水流出,
步骤5/11再放入锅中烫汆,反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
步骤6/11转小火煮至10分钟。
步骤7/11关火焖至10分钟。
步骤8/11把葱姜蒜切碎加入盐、胡椒粉和味精。
步骤9/11炒锅放油烧热。
步骤10/11把热油浇在葱姜蒜料上,爆出香味。
步骤11/11把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。
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