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铁板黑椒牛柳

豆腐串儿
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难度普通

口味原味

工艺爆

时间30分钟-1小时

厨具炒锅

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铁板黑椒牛柳热量：419 千卡

脂肪：2.3克
蛋白质：19.2克
碳水化合物：6克

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食材主料/辅料

牛柳 300克、圆葱半个、尖椒 1根、高汤(B) 4大匙、小苏打（A） 1克、盐（A） 1/4小匙、蚝油（A） 1/2大匙、玉米淀粉（A） 1大匙、蛋白（A）一个鸡蛋的、黑胡椒粉(B) 1小匙、白糖(B) 1小匙、番茄酱(B) 1/2大匙、生抽(B) 1/2大匙、蚝油（B） 1/2大匙、色拉油(C) 1大匙、蒜末(C) 适量、水淀粉(C) 适量、圆葱末(C) 适量

铁板黑椒牛柳的做法步骤

步骤1/10

牛肉洗净，逆着纹路切成片，加入小苏打拌匀后静置10分钟
步骤2/10

加入调料A中的其他调料抓匀，加入1大匙色拉油，沿同一方向搅拌2分钟，再腌制10分钟
步骤3/10

腌制过程中，尖椒、圆葱切块备用
步骤4/10

锅入油烧至四层热，下腌好的牛肉滑散
步骤5/10

牛肉由红色变为灰色时盛出备用
步骤6/10

铁板置火上加热约5分钟，淋上少许油，放青椒圆葱
步骤7/10

锅入油烧至三层热，放入圆葱碎、蒜末炒出香味，加入调料B，小火煮至酱汁浓稠
步骤8/10

放入牛肉，大火迅速翻炒至肉片均匀裹上汤汁
步骤9/10

淋入水淀粉勾芡
步骤10/10

将炒好的牛肉铺在铁板上，将铁板放置在托盘上即可上桌

小窍门

1、加入小苏打有嫩肉效果，炒出来的牛肉非常滑嫩，但小苏打的量一定要控制好，千万不能加多了
2、牛肉过油时油温不能高，下锅后迅速滑散，变色后马上捞出，防止牛肉变老

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