天然酵种全麦吐司,成品口感不错,组织还算过得去,也没有沉底,但是高度实在不满意,原因不是很清楚,有可能搅拌有些不足,也有可能是二发不足,要再做才能搞清楚原因。
不过这次做全麦吐司最大的收获是找到了合适的酵种酸度,因为老公不喜欢酸的,所以天然种的酸度让我很头痛,试了几次还是酸味很重,这次用酵种:粉:水=1:2:2的比例喂养两次后,做出的吐司酸味非常淡,而且面粉的味道非常丰富,很喜欢。
所有材料混合,放入面包机30分钟后,取出面团手工摔打200次左右至出膜,我这个膜似乎还能再牢固些
步骤2/6放入容器,盖保鲜膜,进入冰箱冷藏发酵(由于我揉好面团已经很晚了,所以直接进冰箱了,否则室温发酵1-2小时后再如冰箱为好)。
步骤3/6我冷藏了20小时,取出时的体积约有初始面团的两倍大,即,原始面团体积为1,取出时为2
步骤4/6分割成3等份,回温松弛30分钟,两次擀卷后入模
步骤5/6泡沫保温箱+温水,发酵约3小时,至8-9分满,烤箱195度预热,烤45分钟,表面上色后盖锡纸
成品
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