和风炸豆腐

步骤1/6

我们先开始用辅料中的材料做“出汁”：将海带清洗干净，将海带放入装有1升清水的锅里浸泡10分钟，开火加热，水变热后捞出海带。

步骤2/6

水开后加入鱼干片，大火煮1-2分钟关掉。鱼干薄片沉到锅底后就可以过滤汤汁。

步骤3/6

出来的汤汁是呈琥珀色的，带有烟熏和鱼香味的清澈汤底，一次用不完可冷冻保存。

步骤4/6

将豆腐沥干，用厨用纸巾包裹紧，放在筛子里静置30分钟，去除多余水分。

步骤5/6

将豆腐切成4块，均匀裹上玉米粉，油加热到170度，豆腐轻轻放入油锅中炸至金黄色捞出。放在厨用纸巾上吸掉多余油份。

步骤6/6

拿个小锅倒入200ml出汁、味淋、酱油、细砂糖和盐小火煮至沸腾，确保砂糖全部溶解。将炸豆腐放入4个碗中。将热酱汁淋在豆腐上，在豆腐顶部放萝卜泥、姜味、紫苏叶和葱花。