秋葵现在已成为人们热追的高档营养保健蔬菜。近年来，在日本、台湾、香港以西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。
秋葵是低能量食物，是很好的减肥食品之一。
对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。
秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性是一种适宜的营养保健蔬菜。
另外由于黄秋葵富含锌和硒等微量元素，能增强人体的防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，而且能使皮肤美白、细嫩。
材料；
秋葵洗净在沸水中焯烫一下；
然后切段；红椒切小片；
鸡蛋打在碗里加点点盐打散；
锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用；
锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒；
加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。
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