嫩姜河蚌豆腐汤

步骤1/5河蚌用清水养着吐沙。如果没有时间养的话，要把体内排泄管剪开，把泥洗干净（可参考网上的河蚌结构图）。加盐捏捏搓搓，洗掉点蚌肉上的粘液。用刀背或肉锤将蚌足拍松。然后加些黄酒、酱汁，腌5-10分钟。

步骤2/5烧一锅水，下葱段、花椒、姜片（少许）。烧开后滚一会儿，然后下入蚌肉焯水，煮5分钟左右，捞出。稍放凉点后切块。

步骤3/5炒锅内下少许油，微热后，下花椒、葱、姜煸炒，然后下蚌肉翻炒几下，加适量水烧开，继续沸腾一会儿至汤色发白。这时会有一些浮沫，用勺撇掉。

步骤4/5然后将汤转移到汤煲、砂锅、或高压锅内，加入所有的嫩姜，放少量盐，加入白胡椒粉和一些香料（这次加的是迷迭香和紫苏末），继续煮。汤煲和砂锅可能需要1-1.5小时；用高压锅的话，压30分钟。

步骤5/5高压锅时间到后，转移到砂锅内。豆腐切方块加入，再加一些盐调至适度。中火炖约10分钟后，撒上葱花即可上桌。