步骤1/7馅料的调法: 韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量。
步骤2/7韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗。锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液。用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。
步骤3/7鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。
步骤4/7将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。
步骤5/7分成大小适中的小面团,取其中一个,擀制成圆形面皮。在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅,捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。
步骤6/7包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
步骤7/7平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制,及时反面,两面金黄出锅。
1、韭菜清洗动作要轻,避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫;用快刀切断,避免反复切割易出水。 2、调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。 3、搅拌馅料要轻,轻轻拌匀即可。 4、另外适当添加虾皮可起到提鲜,中和韭菜味道的作用。
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