绿豆馅的制作方法:1、绿豆用冷水泡一晚上,手工揉搓脱皮,大概搓三次,每次换水时将水表面浮皮倒掉,这样能脱掉八成绿豆皮。需要注意的是夏天泡绿豆最后放冰箱里,不然部分绿豆会发芽。2、将脱皮后的绿豆加水煮开后转小火煮熟,捞去未脱干净的绿豆皮。3、油锅烧热,放绿豆和白砂糖中火翻炒,边炒边按压绿豆,待绿豆蓉初成型,不粘手时关火加奶粉翻拌均匀,冷却即可。做好的绿豆馅如果暂时不用可用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存。
制作水油皮:将20g卤肉油,66g面粉,34g水混合,揉成面团后分割成12等分,即每分10g,搓圆后用保鲜膜盖住醒发30分钟。
制作油酥皮:将66g面粉,34g卤肉油或猪油混合成面团,分成8g左右一个的油酥皮粒12份,同样揉成圆球形。如果天气较热,请放冰箱冷藏,以防猪油融化影响起酥效果。
水油皮醒发好后,将其按成圆饼状,完全包入油酥皮粒,若水油皮较粘手,可撒一些面粉。
将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后卷成卷,尽量卷紧一点。
12个面团全部卷好后,再用擀面杖横向擀平,再卷一次,然后盖上保鲜膜醒15分钟。
将绿豆馅等分为12g每个,然后压平水油皮酥皮混合卷,擀成圆饼状后包入绿豆馅,馅口朝下。
放入预热200度的烤箱中层,烤15分钟后,翻面,再烤15分钟,绿豆饼涨大,两面微黄即可。
成品放烤网上放凉,保鲜盒保存,不过趁热吃更香更酥脆哦。
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