墨鱼干泡软后和虾干一起倒少许酒
材料切好备用,肉切片,球菜切细条
粉干用水泡一分钟捞起,用手抖散
鸡蛋加盐打散,一调羹油,大火,沿两边到中间到蛋液,小火等边缘翘起,出锅切成蛋丝
适量油,大火,加蒜、五花肉,后加入墨鱼干,加盐、酱油、酒翻炒
倒入适量高汤,没有高汤就开水,如果鸭汤鸡汤骨头汤味道就会异常香。此处关键,不可太多也不可过少,参照下图
放入粉干和锦粉,高汤在2/3粉干处为宜,盖锅盖,中火,3分钟后将粉干翻面,再盖锅盖,中火,1.5分钟。中间都不用翻炒,好好让粉干吸收汤汁
汤汁快收干时,放入虾干和球菜,用锅铲和筷子翻炒,抖散,一开始会有粘锅现象,用锅铲铲开,过一会,料里的油散出,粉干就不会粘锅
最后放入蛋丝和葱段,小火再闷半分钟左右
出锅
楠溪江粉干粗细比较适合炒,粉干质地不同处理时间会有差别;粉干和锦粉一起炒口感更有层次;时间是估算,实际操作可能稍有不同
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