虾去头,去壳(留尾部壳和最后一节壳) 放提到的所有调料,依照喜好而定量。抓捏入味,放置留用。
面包(全麦的,粗糙的,眼儿大的)用料理机打碎成面包糠,很快,超级好用。鸡蛋留蛋清。芝士片切成条状,爱吃就切宽点,不易太宽。土豆去皮切两大块放开水煮至软烂,压成土豆泥放香油生抽盐搅和均匀备用。
土豆泥放手里做成半包围状,虾围上芝士条裹在土豆泥里。包好,不易太厚。裹蛋清,沾面包糠。再裹蛋清,沾面包糠。成型待炸。
烧热油,100ml左右,高度到虾球一半稍高即可。6分热放入,小火即可,注意翻面。炸到金黄捞出,时间控制在2分钟以内即可。凡事不够金黄颜色淡的,油温不够。颜色深得,则是油温太高了。装盘撒香草香料即可。
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