步骤1/8搅拌盆放在电子秤上,加入牛奶和植物油(我试过橄榄油和玉米油),搅拌均匀。
步骤2/8筛入低筋面粉(家里没有了,用的普通面粉28g加玉米淀粉7g),炒菜一样翻拌均匀(可以参考fendy天天烘焙的视频)。
步骤3/8加入蛋黄翻拌均匀。
步骤4/8这时预热烤箱,上下火165度。
步骤5/8打发蛋清,先加入几滴白醋(或柠檬汁,塔塔粉的话加1g),打蛋器低速将蛋清打至粗泡,再加入全部的糖,打蛋器高速继续打发至拿起来出现直立的小尖角。
步骤6/8先将三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再将剩下的倒入,全部拌匀,每次翻拌最好都在半分钟内完成。
步骤7/8倒入蛋糕模,在桌案上摔几下,震出大气泡,入烤箱下层25分钟,关火再闷两三分钟。
步骤8/8出炉后,再摔几下模具震出热气(这样不容易回塌),然后迅速倒扣,晾凉脱模。
据说开裂的戚风才有最完美的口感。PS:个人感觉刚从冷藏室里拿出来的鸡蛋更好用。
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