豫东南的特色之芝麻叶杂面条这道面条,要想做得好吃,面非常有讲究。面不能只有小麦粉,要小麦粉和豆粉2比1的比例混着和面才行,而且擀豆面也是个技术活,面不能和软,也不能和硬了。软了,黏着案板就擀不好,硬了,就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行,这样擀出来的面才会又薄又有筋道,在最后切面时也要切得越细越好。
先把干芝麻叶用温水浸泡30分钟洗净,放入一勺盐,一勺香油搅拌均匀。
半根萝卜切成条状。
锅中放油,倒入萝卜翻炒几下后,倒入小碗的面粉,和萝卜混合均匀炒到焦黄(留在锅里)。
一碗小麦粉,半碗豆粉混合一起和面,水大概半碗左右。
和好的面团。(最好不硬不软)
撒上面粉以下往上的卷法把面团擀至薄片
擀好后的薄圆片。
再次撒些面粉把圆片来回的反复折几道。
从一侧开始切面片,切得越细越好。
切完后用手把面条抖开。
在锅中放入三碗的水,加入芝麻叶和面条。
待煮开后放入盐2勺,十三香1勺鸡精1勺即可。
最后在碗中配上自制的辣椒酱。
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