北海道戚风蛋糕杯

步骤1/21

准备好材料：用料1（制作蛋糕配料）面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

步骤2/21

用料2：奶油陷配料

步骤3/21

制作蛋糕：蛋白分三次加入细砂糖打发，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

步骤4/21

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

步骤5/21

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

步骤6/21

打至湿性发泡可以拉出弯弯尖钩状态，然后放入冰箱冷藏（可以防止消泡）

步骤7/21

蛋黄加砂糖打匀

步骤8/21

加入牛奶跟色拉油，混合均匀

步骤9/21

再筛入低筋面粉

步骤10/21

混合均匀

步骤11/21

取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盘里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤12/21

把面糊装入纸杯至6分满

步骤13/21

烤箱预热180度，放入烤箱180度烤15分钟，至表面金黄即可，出炉后放至冷却

步骤14/21

制作奶油陷：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白

步骤15/21

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

步骤16/21

用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤17/21

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块

步骤18/21

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀。
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里

步骤19/21

当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，奶油馅就做好了

步骤20/21

奶油陷装入小圆孔的裱花嘴裱花袋里

步骤21/21

用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了