蛋白,蛋黄分离,保证在无水无油的盆中,加入10克的砂糖搅拌均匀后,加入牛奶和色拉油拌均后备用。
分离后的蛋白分三次加入细砂糖,打发至温性发泡状态(打蛋头上出现弯弯尖角)
打好的蛋白分三次加入第一步的蛋黄糊中,混合均匀,此步要从底向上拌匀蛋糊,不能划圈拌,要不会导致消泡
把拌均后的面糊倒入方型纸杯,5.6分满即可,入预热好的180度,15分钟,表面金黄即可
馅料,150克的淡奶油,15克的糖
打发后,出现倒杯不撒状态,放入冰箱冷藏备用
蛋糕出炉后,放凉,挤入打好的奶油,美味的蛋糕就完成了
1.打发好的蛋白和蛋黄糊混合的手试千万不能划圈,会导致蛋糊消泡
2.打发淡奶油时要时刻看到发状态,淡奶油很容易打发过头,行成豆渣状态,雀巢淡奶油打发时如果没条件坐冰打,可以提前把淡奶油先入冰箱冷藏一段时间在用
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