要做煲仔饭,煮饭这一步非常关键,既要避免煮糊,又不能夹生,锅底还要有一层薄薄的锅巴。自打上次差点把砂锅烧漏了之后,幸福很久都不敢惦记在家做煲仔饭了,直至帅锅出现——乐扣乐扣的GOLESUN ZEN,看起来蛮像砂锅的,非常适合做煲仔饭或者需要文火慢炖的菜肴,而又不会像砂锅那样容易糊底。
香肠清洗干净 → 大火蒸15分钟
蒸好的香肠切片备用
大米淘洗干净 → 加水浸泡至少半小时
泡好的大米加入约1.5倍的水 → 煮至8分熟
淋入少许油 → 搅拌均匀
摆上切好的香肠,打入两颗鸡蛋 → 盖上盖子,继续小火煮10分钟左右 → 关火后继续盖着盖子焖15分钟左右
青菜用热水焯烫一下 → 沥干水分后放在焖好的煲仔饭上
酱汁:小锅中加入少许油 → 加入 葱末 + 蒜片 → 炒香
加入 酱油 + 耗油 + 糖 → 搅拌均匀 → 淋在做好的煲仔饭上即可。
1. 煲仔饭火候掌握非常重要,米饭既不能夹生,又要防止糊底,大米提前泡水可以缩短煮饭的时间,防止夹生或者糊底;
2. 饭煮至8成熟时搅拌一次,也是为了防止糊底;
3. 饭煮至8成熟加入香肠一起继续煮,可以让香肠的香味和部分油脂渗透到米饭中,煮好后盖盖焖15分钟也是为了让香味充分被米饭吸收;
4. 煲仔饭制作过程中是不加调味料的,全靠最后的酱汁调味。
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