"腊味煲仔饭"-班兰椰香慕斯蛋糕

步骤1/34

班兰蛋糕的制作：蛋黄蛋白分离。蛋黄加入油、奶、班兰精搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀

步骤2/34

蛋白分三次加入细砂糖，打发到干性发泡

步骤3/34

蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，倒入模具，放入预热好的烤箱，170度，20~25分钟

步骤4/34

倒扣完全晾凉，脱模，片成两片。将其中一片切小一点，备用

步骤5/34

椰香慕斯的制作：将鱼胶放凉水中泡软，备用

步骤6/34

椰奶和椰浆混合，加入细砂糖，煮沸。关火后加入泡软的鱼胶，搅拌到全部融化（一定要关火后加入，鱼胶一煮就失去凝固力了）

步骤7/34

鱼胶椰汁放入冰箱，冷到粘稠（不时去搅拌一下，防止结块）。与打发到8分的淡奶油混合

步骤8/34

煲中放入一层椰香慕斯，放入一层班兰蛋糕，再铺一层慕斯，如此类推，直到铺满。放冰箱冷藏，直到整体凝固

步骤9/34

腊肉的制作：将鱼胶放凉水中泡软，备用

步骤10/34

牛奶、巧克力、可可粉小火加热，煮沸融化

步骤11/34

关火后加入泡软的鱼胶，搅拌到融化。放入冰箱，冷到粘稠（不时去搅拌一下，防止结块）

步骤12/34

泡一些浓的红茶

步骤13/34

将鱼胶放凉水中泡软，备用

步骤14/34

清水煮沸，关火后加入泡软的鱼胶。分成三份，分别加入红茶，调出深浅色。放凉，备用

步骤15/34

在方形器皿里铺上保鲜膜，方便脱模。倒入一层巧克力浆，弄成凹凸不平（之前放冰箱冷到一定稠度才能做成凹凸不平，这样才更逼真。还有，只有够稠，后面倒红茶果冻液才不会混合在一起）

步骤16/34

轻轻倒入放凉的红茶果冻液，放入冰箱让果冻凝固之后再倒入巧克力浆。如此类推，做出五花肉的感觉。做好之后放冷藏，直到整体凝固。（果冻液要由深到浅排列，最后一层要多倒一点，做出厚厚的肥肉层）

步骤17/34

腊肠的制作：将鱼胶放凉水中泡软，备用

步骤18/34

清水中加入少许红茶和牛奶，煮沸后关火，加入泡软的鱼胶，搅拌融化。放入冷藏直到完全凝固

步骤19/34

将鱼胶放凉水中泡软，备用

步骤20/34

覆盆子果蓉、草莓果酱、淡奶油，煮沸后关火，加入泡软的鱼胶，搅拌融化。放冰箱冷到粘稠（不时去搅拌一下，防止结块）（如果是用覆盆子直接打成的果蓉要过筛隔走籽。加入带果肉的果酱增加逼真度）

步骤21/34

将奶茶冻切成小颗粒（不要太碎了，也不要太大块，小指头大小就差不多）

步骤22/34

将粘稠的覆盆子糊与果冻混合（覆盆子糊如果不够稠，与果冻混合就会不均匀）

步骤23/34

将一张塑料片卷起来，一头用保鲜膜包好。糊装入裱花袋，将糊挤入胶卷中。放入冷藏直到完全凝固

步骤24/34

咸蛋的制作：将鱼胶放凉水中泡软，备用

步骤25/34

椰奶煮沸后关火，加入泡软的鱼胶，搅拌融化。倒入模具中，放入一只量勺，冷藏到凝固。预留少许奶冻液，制作蛋黄（模具就是巧克力零食的那个包装壳。放量勺是为了给蛋黄留个位置）

步骤26/34

凝固后在量勺里倒少许温水，脱出勺子。在之前预留的奶冻液中加入一点黄色色素，倒入洞中，放冰箱直到完全凝固（量勺中倒温水后要赶快脱出勺子，不然会把下面的奶冻弄化了）

步骤27/34

白菜的制作：黄油软化，加入糖分，搅拌均匀（不需要打发）

步骤28/34

加入蛋白，搅拌均匀

步骤29/34

筛入面粉，搅拌均匀

步骤30/34

分成两份，其中一份加入班兰精

步骤31/34

烤盘上放硅胶垫或者高温油布，挤出白菜的样子。放入预热好的烤箱，170度，10~15分钟。烤好之后要趁热饼干还是软的时候，将叶子边边弄成波浪形，这样才比较像（一定要用硅胶垫或油布，不要用油纸！因为会粘住！）

步骤32/34

在之前冻好的椰香慕斯上面撒入早晨谷物粒，当作米饭

步骤33/34

将腊肉和腊肠切片，咸蛋脱模。柠檬皮切成丝当作姜丝，青豆或者开心果切碎当作葱花

步骤34/34

将所有东西排好就可以了