荷兰豆含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。其所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
将这三者结合在一起用快炒的方式烹饪，不但最大程度的保留了食材的营养，而且互相补充，集合成营养全面，低脂低热量，健康美味的快手炒菜。
准备好原料。
黑木耳提前泡发。
虾仁洗净，沥干水分，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制10分钟左右。
荷兰豆撕去老筋，黑木耳洗净撕成小朵。
水烧开加点盐，黑木耳倒进焯烫十几秒捞出。
虾仁在低油温里面煸炒设十几秒捞先盛出。
炒虾仁留下的油加热后煸炒荷兰豆。
变色加入黑木耳，虾仁。
翻炒几秒钟加盐，鸡精，几滴水一起翻炒均匀就可以。
清爽鲜美的荷兰豆炒虾仁就做好了。
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