水果派

步骤1/18

派皮的制作（材料见主料表）：起酥油和黄油切成小块。如果是冷冻室保存的需要提前一天放入冷藏室，这样比较好切。

步骤2/18

面粉和油块混合在搅拌碗中，戴上一次性手套，将混合物捏成豌豆大的片状。

步骤3/18

鸡蛋打碎，取一半蛋液，加白醋和冰水混合打散。将蛋液混合物缓慢均匀倒入面粉中。夏季温度较高，黄油容易软化，蛋液混合物根据需要添加，可以成团就不要加了。剩下的一半蛋液备用。

步骤4/18

拌匀直至混合物湿润，捏成一个面团。

步骤5/18

面团分成两半，分别用保鲜膜包裹。用擀面杖将包裹在保鲜膜里的面团擀成圆形面皮，放入冰箱冷冻至少半小时。（如果冷冻了太长时间，在使用之前需要稍稍解冻）

步骤6/18

在撒了少量面粉的台面上铺开一个面皮，从中间向四周边缘擀至理想的厚度（3mm），面皮半径至少比派盘宽2.5cm。（在表面铺一层保鲜膜可以防止面皮粘在擀面杖上）

步骤7/18

用擀面杖卷起面皮，转移到派盘上铺开。

步骤8/18

用手指按压派皮，让派皮和派盘完全贴合，用刮片修边。

步骤9/18

另一个派皮用同样的手法擀成圆形（四周比中间薄，半径比派盘略宽）。备用。天气太热的话入冰箱保存。

步骤10/18

美的烤箱220°预热。我放了烤箱温度计测量，发现美的烤箱温度非常准，赞一个！

步骤11/18

派馅的制作（材料见辅料表）：准备水果适量，切1.5cm宽小块。我用了去核的杨梅。用芒果和菠萝都很好，或者将芒果和菠萝块混合在一起也非常赞。水果的量以基本填满派皮为好。面粉和糖，盐混合。

步骤12/18

黄油软化，鸡蛋打散。蛋液中分次加入黄油，打匀。加入面粉混合物，用刮刀拌匀。

步骤13/18

水果填满派皮中。

步骤14/18

倒入混合液。

步骤15/18

将另一片派皮覆盖在派盘上，手指轻压四周，捏圆顺。用齿片压出花纹。中间划十字口。

步骤16/18

放入预热好的烤箱220°烤10分钟。

步骤17/18

温度调到160°。取出派，用备用的蛋液在派皮表面刷一层。注意不要把十字口封住（我把口子封住了，烤出的派有裂缝）。160°烤箱继续烤30分钟左右（以表皮金黄为准）。

步骤18/18

冷却架上冷却。切块，造型。