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雷笋炒肉丝

“舌尖2的一道美味菜肴，现在的竹笋近落市了，找了一圈才看到，笋还是蛮嫩的。这道菜肴也是我们一直喜欢的，很幸运的是我们靠近江浙，从开始上市一直能吃到落市。虽然享受不到从采摘开始以秒计算的雷笋，但还是能品尝到带着春天的气息脆香鲜嫩的春笋。

香儿厨房09
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难度简单

口味其它口味

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雷笋炒肉丝热量：95 千卡

脂肪：0.45克
蛋白质：2.6克
碳水化合物：21.25克

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食材主料/辅料

竹笋 500克、食用油适量、盐适量、猪肉丝适量、生姜适量、料酒适量、胡萝卜适量、鸡精适量、葱适量、生粉适量

雷笋炒肉丝的做法步骤

步骤1/12

竹笋去除老根和外壳后洗净
步骤2/12

猪肉丝里加入料酒，盐，生粉和少许食用油拌匀腌制1小时
步骤3/12

准备葱花，胡萝卜丝和生姜片
步骤4/12

把竹笋切丝
步骤5/12

锅内水开后倒入竹笋焯水后捞起
步骤6/12

热锅冷油
步骤7/12

下入猪肉丝滑炒变色后捞起
步骤8/12

留底油加入姜片爆香
步骤9/12

倒入竹笋丝和胡萝卜丝
步骤10/12

一直煸炒出香味加入盐
步骤11/12

加入少量开水盖上大火烧2分钟
步骤12/12

打开加入猪肉丝加入鸡精煸炒均匀后出锅

小窍门

1.竹笋焯水时间不宜过久能保持原有的鲜味。
2.倒入先要煸炒出香味再加盐调味这样更入味，加入开水烧2分钟使得竹笋的鲜味有效的释放。

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