肥嫩鲜美白斩鸡

步骤1/8

三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

步骤2/8

汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

步骤3/8

水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

步骤4/8

将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

步骤5/8

关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

步骤6/8

将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

步骤7/8

取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。

步骤8/8

食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。