兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。在我们四川，兔肉就有很多种吃法，跳水兔，冷吃兔，香辣兔头，麻辣兔丁。。。。在我的家乡，令人魂牵梦萦的当属兔子面了，哈哈，咱们言归正常。跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。
这道菜，是我向爸爸偷师的，妈妈表示很喜欢，哈哈。。。小伙伴们，快来尝尝哟。
兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；
兔肉炸至金黄捞出；
另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；
倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；
再放入切碎的小米辣；
调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；
莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；
汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；
将兔肉放到锅里煮；
兔肉煮熟时，调入适量鸡精；
兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；
炒锅烧热，倒入适量油烧热；
将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。
1、腌制兔肉的淀粉，不要放得太多，太多的淀粉会掩盖兔肉的口感；
2、灰常喜欢吃辣的筒子，可以在泼油之前，撒上辣椒粉；
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
