臭豆腐,四四方方的小块,大多数为黑色,也有白色和黄色的,软硬程度随个人喜好可以让老板炸焦或炸嫩,我吃过最硬的是可以在碗边敲得有如石头般响的,不过还是很好吃的,配上各式佐料,一定不可错过的美食呢。下面我详细的讲解一下臭豆腐的制作方法
臭豆腐清洗干净,沥干水即可
豆豉剁碎,葱切成葱花,豆瓣酱备好即可
臭豆腐用油小火煎黄盛出即可
油再次烧热,倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香即可
倒入豆腐,加少量清水,中小火煮四五分钟至汤汁浓稠即可
装盘,美味好吃的臭豆腐就做好了
这个冠香兴的臭豆腐制作卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。
连续使用隔3个月加生产方式一次主料
每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有