上海本帮菜很具特色，其中浦东老八样更是别具一格，其食材都是随手可得，烹饪方式也十分亲民，口味更是层次感十足。吃惯了白斩鸡、红烧鸡块、辣子鸡，再来吃这道扣鸡，可谓咸鲜可口，肥而不腻，配菜（我们叫附头）荸荠的爽口更会让你惊叹不已……
水烧开加姜片、半片鸡煮熟，捞起凉凉，斩成一块块（就像白斩鸡那样斩），摆入扣碗，鸡皮朝下
荸荠削皮切片填入扣碗中间拿，压一下
加2小勺酱油，一勺白糖，倒入一点煮鸡的白汤，架锅水烧开，上锅蒸三十分钟
倒扣在深一点的盘中，小心烫手
揭去扣碗即可。这次我酱油放多了，呵呵，下次改进！
能选浦东三黄鸡更佳。最后倒扣碗是注意烫手。
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