满大街卖菠萝的让我想起来做凤梨酥,于是就开动啦。
冬瓜去皮去籽,切成小块放开水锅里煮15分钟,直到彻底煮熟冬瓜变透明。
冬瓜冷却后用纱布包起来,挤掉水分,脱水后的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉。
菠萝去皮后,尽量切成小丁。将切好的菠萝用纱布包起来挤掉水分,菠萝汁留下,脱水后的菠萝丁剁成菠萝蓉。
把菠萝汁,砂糖,麦芽糖放入炒锅,大火烧开后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。然后把菠萝蓉和冬瓜蓉倒入锅里用小火慢慢翻炒。
炒好的凤梨馅儿呈现金黄色状态,几乎没有了水分,冷却后就可以使用啦。
凤梨馅儿要尽量炒的干一些,冷却以后能捏成一个球为准。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有