我特别喜欢海鲜,尤其是海鲜加上黄油那种味道,绝配!但很多餐厅陪的酱汁都比较普通,所以我这里用到了干羊肚菌加奶油。为酱汁里提了浓浓的香味,加上煎扇贝,很有满足感!
步骤1/9扇贝洗净,厨房纸吸干水份,放盘里准备。
步骤2/9先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅,锅下黄油,下洋葱,蒜,羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
步骤3/9放淡奶油,煮至浓稠,下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。
步骤4/9羊肚菌加水继续煮至软。挑出,吸干水份,备用。
步骤5/9另外准备一平底锅,下橄榄油,热锅。
步骤6/9扇贝两面下盐和黑胡椒粉。
步骤7/9煎两面至金黄,下黄油煨熟扇贝。
步骤8/9酱汁若放凉了,在取出扇贝前加热,或放入烤箱调50度保温。
扇贝煎好,取出,放盘,淋上酱汁,放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑胡椒粉作调味。完成。
海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好,个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥,内脏,黄色的卵,必需要清除清洗干净~
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