要说咖喱还真的是百搭的香辛料，不管是配肉类、海鲜、蔬菜还是米饭、面条……样样配搭都是那么美味，难怪那么多人喜欢它呢。一想到浓稠黄亮的颜色，诱人的香味，胃口就大开，忍不住口水直流。今天这款咖喱土豆鸡丁，就是最家常、最经典的咖喱菜式，但永远都会是餐桌上最让人留恋的美味。
咖喱不但美味，还含粗纤维、蛋白质、多种维生素、多种微量元素等，具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能。还能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。在冬季，可以时常做一些咖喱菜式，给寒冷的冬天增添暖意，陪伴我们暖暖地过冬。
想要做出味道更鲜活、更上层次的咖喱菜式，还是需要掌握一个小窍诀，就是加入椰浆，只有加入椰浆，才能更好的激发出浓郁的咖喱香，让咖喱菜式的口感更香浓顺滑。一般椰浆在进口超市都能买到，如果买不到椰浆，可以买三花淡奶来代替，口感相对会差一些。
材料备好。
鸡肉清洗切丁，用料酒和盐腌制10分钟，椰浆、咖喱备好。
洋葱切片，胡萝卜、土豆去皮切丁备好。
锅下油烧热，调至中火，鸡丁下锅煎香。
将鸡丁两面煎至金黄盛出。
下土豆丁，煎至土豆表面收紧微焦黄，依次胡萝卜也微煎一下盛出。
另锅下油烧热，爆香洋葱。
依次将鸡肉、土豆、胡萝卜放入翻炒。
倒入清水、椰浆，放入黄金咖喱块至咖喱完全融化。
烧开后，转中火煮至土豆和胡萝卜软烂，汤汁粘稠即可。
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