有些网友问我关于溜菜的做法。溜菜有很多种,几乎任何原料都可以用溜的方法来制作。比如,溜鱼片、溜鸡片、溜鸡脯、溜蘑菇、等等,还可以焦溜,比如,焦溜肉片、焦溜肉段、焦溜丸子、焦溜饹馇、焦溜鱼条或焦溜鱼片等等都可以。
所谓的溜菜,其实就是汤汁要稍微宽一些,然后勾薄芡即可。如果没有汤汁就不能称之为溜的菜肴了,但汤汁也不能多,多了就变成烩菜或汤羹了,因此汤汁的量要掌握好多少要合适,一般以汤汁不超过主料的四分之一为宜。
下面用溜的方法做一款简单的素菜醋溜白菜。这道菜既简单又快捷,即开胃又养生,冬季大鱼大肉吃多了,配一道醋溜白菜是相当不错的一种养生之道,具体做法如下;
勾兑碗芡;碗中放入米醋、盐、味精。
然后放入白糖和适量水淀粉。
加少许清水搅匀备用。
锅中注入适量烹调油放入花椒粒用小火煸香。
然后把油温降下来倒入干辣椒。
辣椒稍微变色倒入白菜片改大火煸炒。
白菜稍有塌秧倒入碗芡炒匀。
翻炒数下后待芡汁糊化便可出锅码盘。
码盘后最好趁热食用口味最佳。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有