步骤1/13用带钉子的扒锤子猛搓猪皮,没有这种锤子可以用牙签…但比较费劲…每个角落都要有搓到…孔越密,皮越酥脆…
步骤2/13用刀刮干净猪皮表面
步骤3/13五花肉洗净,下锅烫水…大概7.8分钟…6.7成熟
步骤4/13起锅立刻过凉水
步骤5/13瘦肉部分切块,距离要大点…差不多到皮的地方就可以了…
步骤6/13把米酒,盐,糖,五香粉,酱油,拌好酱汁,均匀抹在瘦肉和肥肉上…
步骤7/13表皮擦干,撒上少许盐,小苏打,按摩下…
进冰箱一夜
步骤9/13烤前要提早30分钟拿出来,瘦肉部分用牙签穿好…防止烤得时候会翘起
步骤10/13肉的部分包锡纸…表皮向上…烤箱250度预热
步骤11/13进烤箱250度,20分钟
出烤箱把稍微焦的地方用刀刮掉,瘦肉部分可能出很多油跟汁,用碗盛起,继续用锡纸覆盖,用厨房纸擦干猪皮表面…刷上薄薄的一层油,进烤箱220度,10分钟…
拿出来后放凉再切块
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