鳗鱼饭

鳗鱼洗净，取中间位置。

片下鱼肉，吸干净水分，两面拍上淀粉。

锅内下油，先小火煎制有鱼皮的一面。

小火继续煎制另一面至鱼肉熟透。

煎好的鳗鱼鱼皮一面朝下，铺在平底锅内。

按照8份水，2份酱油，1份料酒，半份红糖的比例放入锅中。

先大火煮沸，再换小火慢慢煮。

煮制过程中翻面三次，均匀入味。

收浓汤汁后停火盛出。

铺在新蒸的米饭上，淋上一些汤汁即可。