步骤1/4先把腊肉切薄片,隔水蒸熟
步骤2/4在蒸腊肉的同时,把蒜苔洗净,切成差不多4厘米的小段
步骤3/4锅烧热,加适量的油,八成热时爆香辣椒,火候不宜过大,倒入蒜苔翻炒,这时倒入之前蒸腊肉的油汁,翻炒至蒜苔表皮有点皱皱的,加入一小匙盐,半匙味精
步骤4/4倒去腊肉,翻炒下,出锅!
先炒蒜苔加调味料是因为本身腊肉已经很咸了,不适合和蒜苔一起调味
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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