甜心巧克力-方块松露巧克力

步骤1/18

奶油+香草荚煮沸

步骤2/18

65%巧克力切碎放在盆里

步骤3/18

倒入巧克力里搅拌均匀

步骤4/18

加入黄油搅拌均匀

步骤5/18

换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化

步骤6/18

具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧

步骤7/18

倒入方形模具中，用刮刀磨平，

步骤8/18

放量凝固，

步骤9/18

切块，

步骤10/18

大小一致即可

步骤11/18

取适量72%巧克力

步骤12/18

隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，

步骤13/18

用余温融化其他的，融化温度为55℃左右

步骤14/18

取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，

步骤15/18

调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮

步骤16/18

然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力

步骤17/18

稍微放一分钟，让巧克力皮凝固

步骤18/18

沾上可可粉