魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：
（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。
（2）降低胆因醇，防治高血压。
（3）防治肥胖，延年益寿。
（4）对防治糖尿病有好的作用。
今天这道【酸辣魔芋豆腐】里面的酸完全没有用到一滴醋，全然是用酸菜来制做，用酸菜做出来的味道好极了，酸爽过瘾，辣是用小米椒及郫县豆瓣熬煮出来的，吃时再淋上自制的芝麻辣椒油，更是辣味更足，爽滑的魔芋与爽口的酸菜融合，再配上小米椒及辣椒油，色泽红润，更能勾起人的食欲！
所需用到的主料。
酸菜洗净切细，芹菜、葱白、生姜切丝，葱切花，小米椒切圈。
魔芋洗净，切片后用开水焯两分钟取出。
锅内放油烧热，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜丝、葱白小火炒出香味（不喜欢太麻的要取出花椒）。
加入郫县豆瓣酱，提入半勺白糖炒香。
注入开水，大火烧开，小火熬煮10分钟。
加入魔芋，盐翻炒均匀大火煮2分钟。
下入酸菜及芹菜丝煮开，小火再焖煮10分钟。
撒入香葱及鸡精提提香。
装盘后淋入芝麻辣椒油即可上桌开吃。
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