记忆中，第一次吃到西米露，是在十多年前参加一个表姐的婚礼上，在上海静安的希尔顿办的喜酒，那时候希尔顿可是个相当高档的地方，椰汁西米露是酒席上的最后一道甜品。其他的菜肴已经完全都没了印象，但是这道甜品，确一直记在心头。
那时候的我，一直觉得西米露是个奢侈品。
小西米一直都是我的最爱，椰汁也是我的最爱，两个组合在一起，更是我的心头好。做法简单，材料易买。外面的奶茶铺铺天盖地，珍珠奶茶也是我的最爱，不过珍珠不健康，小西米可就不同了。西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里,要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底
煮到西米半透明，中间一个白点
用漏勺捞出，过滤，小西米过冷水
再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮
一直煮到全部透明，用漏勺捞出
将椰汁倒入碗内，放入2勺糖拌匀，将小西米放入其中
放入冰箱冷藏即可使用
1. 煮西米不可操之过急，一定要中小火，边搅拌边煮，以防粘锅
2. 煮好的西米为避免相互粘连，应即使浸泡如冷水中，待用时方取出沥干
3. 因为在椰汁中放了小西米的关系，椰汁会被冲淡，所以要在椰汁中放糖
4. 小西米特别吸水，煮的时候要放很多水，免得被吸干了,煮好之后捞出放入椰汁中，小西米会继续吸水，椰汁被吸收，吃起来也会香甜
5. 刚煮出来的小西米冷藏后要立即食用，过夜会因为吸水过多变得不Q弹，最好吃多少煮多少
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
