香菇贡丸的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

今天有点冷
出门完全是缩脖子的节奏
天一冷
马大嫂对于我这个懒人来说还是很抗拒滴
所以呀
一份大杂烩式的暖锅便成了冬日里的新宠
买上些排骨
炖个汤底
再放些粉条呀菜呀菌菇啥的
一来简单
二来下肚后整个人暖洋洋的
再有
就是回头收拾厨房也很方便~香菇贡丸~Q弹丸子做起来
说到暖锅
不得不提到丸子
咱是丸子控
关东煮之类的没少吃
麻辣烫的话
也少不了丸子的份
不过现在还是怵得慌
啥啥都不能吃
牛肉丸木有牛肉
猪肉丸不知道有木有
得
咱还是勤劳下自己做吧

步骤1/22

猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开；
步骤2/22

瘦肉切条后转切成丁；
步骤3/22

肥肉也切成丁；
步骤4/22

取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出；
步骤5/22

将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜；
步骤6/22

将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内；
步骤7/22

用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻；
步骤8/22

冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶；
步骤9/22

加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜；
步骤10/22

搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒；
步骤11/22

将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀；
步骤12/22

放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀；
步骤13/22

香菇洗净后沥水，切成碎末；
步骤14/22

将香菇末放入搅拌桶中；
步骤15/22

加入红曲粉搅打均匀；
步骤16/22

加入泡打粉；
步骤17/22

继续搅打均匀即可；
步骤18/22

手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子；
步骤19/22

用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅；
步骤20/22

锅内放适量的水，加热至80度的样子；
步骤21/22

将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可；
步骤22/22

成品图~

1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，
搅打时晃动杯身以避免搅打过度；
2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打，
3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料；
4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略；
5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略。
6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了，嘿嘿~