冬天来一锅羊蝎子,热热乎乎的,既有肉又有菜,太美了。我制作的羊蝎子采用中西结合的方式,用西餐常用的洋葱 芹菜 胡萝卜 西红柿 番茄酱,香料用中餐的花椒 大料 香叶 干辣椒 丁香。成品香而不膻。
羊蝎子斩成块,清水浸泡24小时,中间不断换水,去除血水。
凉水下锅,烧开后撇去浮沫,煮5分钟,捞出。
再下锅加开水没过羊 蝎子,开锅后加入葱段 姜片 料酒 花椒 大料 香叶 干辣椒(3---5个)丁香(1--2粒)炖半小时。
加入芹菜 洋葱 胡萝卜 西红柿 白萝卜,酱油 番茄酱 精盐 胡椒粉调好口味,在续炖半小时,加入鸡粉,关火焖约40分钟。
装入火锅,上桌。蝎子子吃完后可以涮 土豆 白萝卜 宽粉 蘑菇 茼蒿 生菜等。
步骤6/6特点 汤色红亮但不辣,红油是加入番茄酱产生的。肉香不腻。
1 加入的各种蔬菜,羊蝎子炖好后捞出不要。
2 炖好后焖40分钟,肉离骨不碎,保持形状完整。
3 清水浸泡后,羊蝎子做好后色泽美观,不膻。
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