韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有起阳草之称，可与现今的伟哥媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称。
一般人群均能食用。
1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人；
2. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
揉成光滑的面团用湿布盖上醒半小时。
剁碎的肉糜加盐、老抽、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀。
韭菜切碎后，放入适量橄榄油搅拌均匀。
拌好油的韭菜放入拌好的肉糜中。
搅拌均匀备好。
醒好的面团切成长条后搓成直径两厘米的的长条。
切成一厘米长的剂子。
用掌心压扁剂子。
将剂子擀成边缘薄，中间厚的饺子皮。
包好的饺子。
锅里烧水，水里放入少量盐，煮好饺子。
蒜苗和香菜切碎。
碗里放入虾皮和紫菜。
加入适量面汤后放入盐。
捞出饺子放入备好的汤中。
饺子捞出后放入香醋、辣椒油、香菜和蒜苗碎即可。
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