大虾解冻,去肠线,洗净沥干水份,加入适量料酒和盐腌制片刻。
土豆切小指粗的条待用。
青笋切与土豆同样的条。
锅中坐油,油温8成热时,放入土豆条炸至金黄,捞出用吸油纸吸掉多余的油。
大虾裹一层薄淀粉,入油锅炸。(裹淀粉可以锁住虾肉的水分,炸出来的虾口感外酥里嫩)
炸至金黄色将虾捞出,吸油纸吸掉多余的油。
另起锅,放入少量油,将葱姜蒜爆香,再放入香辣酱炒出红油。(我用的是老干妈干煸肉丝辣酱,也可用其他辣酱,或者豆瓣酱、火锅底料)
放入青笋条和朝天椒略炒片刻。
青笋断生稍软时放入事先炸好的大虾和土豆条,快速翻炒,加适量盐和鸡精炒匀即可出锅。
装盘,上菜。
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