已经消失的广东风味-古法芋头糕

芋头糕是广东一种常见的小吃，在很多点心店和茶楼都可以吃到。广东人过年也会蒸制各种糕点过年，如年糕、松糕、蛋糕、萝卜糕、芋头糕等，喻意“年年高升”。最近翻开家里收藏的一本1985年出版的《中国小吃》图书（这书比我还大几个月……），里面记载了很多广东小吃，发现”芋头糕"一项的制作方法和我们现在吃到的都不一样哎，试着做了出来，发现有不同的风味哦！有幸看到这菜谱的亲赶紧收藏起来，因为在外面已经找不到这种做法的啰！

深海鱼MM
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

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已经消失的广东风味-古法芋头糕热量：275 千卡

脂肪：3克
蛋白质：47.6克
碳水化合物：22.7克

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食材主料/辅料

芋头 300克、虾米 10克、沾米粉（或糕粉） 500克、葱几条、五香粉 1克、白胡椒粉 1克、盐适量

已经消失的广东风味-古法芋头糕的做法步骤

步骤1/8

选芋头秘决：个头越大但是越轻的越好吃！拿一桶水，把芋头放下去，好的芋头，无论多大，都会浮在水面，挑浮在水面最大的那个就行了！保证好吃！没水的话，可以掂一下或称一下，一样大小的话挑最轻那个就对了！
步骤2/8虾米切碎，葱切成葱花，这两样备用。(混在一起放也没问题的）
步骤3/8粘水粉用水调成稀浆，芋头去皮切小粒备用。
步骤4/8蒸盆四壁涂上油，放入芋头粒，倒入约三分之二的稀浆、盐、胡椒粉、五香粉，一起拌匀。
步骤5/8大火烧开蒸锅里的水，放入蒸盆，大火蒸至芋头熟（约20分钟)。
步骤6/8保持大火，倒入剩下的稀浆在上面，续蒸5分钟。
步骤7/8这时上面那层稀糊没完全凝固的，在上面撒上虾米粒和葱花，再蒸一会至熟，就可以晾凉切件了。
步骤8/8喜欢煎的话可以把它煎得香脆脆的再吃。