法面

步骤1/16

将面种的材料混合均匀。

步骤2/16

将面肥的两种材料放在非金属的容器里混合均匀。

步骤3/16

两个容器，放在约20度的环境里，搭上湿布，放置16小时。

步骤4/16

16小时后的面肥部分。

步骤5/16

16小时后的面种部分。有很多小气泡才对。

步骤6/16

将面肥、面种与其他主面团所有材料，用料理机，低速3分钟，然后高速7-12分钟。盖上湿布，放入冰箱，5度的环境里，继续16小时发酵。

步骤7/16

冰箱里1小时后的样子。

步骤8/16

冰箱里16小时后的样子。

步骤9/16

面团从冰箱里取出后，在室温里放置90分钟后，再从中取面团。看我的面团里面的结构。

步骤10/16

第一批做的100g的小法面。将面团用手压成长方形，折三褶。

步骤11/16

将封口对着自己。用指尖将面团上方迅速地、用力均匀地、轻轻地压平。然后往里卷一道。再用同样的手法，用指尖，将卷过来的边压平。

步骤12/16

如此继续往自己的方向卷。边卷边用指尖轻轻地压。卷好后，边缘压紧。

步骤13/16

这时开始用手掌，从中间开始用力，搓长面团。100g的面团，搓20cm长差不多。

步骤14/16

搓好后的法面。
取块干净的全棉布，上面撒满面粉。将搓成形的法面，有距离地、之间隔着布地放好，松弛30分钟。

步骤15/16

将面团小心地放到铺了烘陪纸的烤盘上。如果用的是没有边缘的烤盘或者石板，是该将面团从布上滚到烤盘上去。划花。

步骤16/16

烤箱预热到230度。喷水，将法面放进去，20-25分钟的样子，即可。